檸檬塔是許多人心中的經典法式甜點，酸甜滑順的檸檬餡搭配香酥塔皮，吃起來清爽不膩，一年四季都相當受歡迎。
不少人可能會覺得檸檬塔製作困難，其實真正最需要耐心和技巧的是塔皮；
但其實只要掌握小技巧，新手也有機會一次成功！
實際做過一次後，本文整理了檸檬塔食譜、完整製作步驟和技巧，希望第一次做檸檬塔的你也能輕鬆上手。
🍋檸檬塔食譜
✅ 塔皮食材
| 6吋檸檬塔皮材料 | 數量 |
| 低筋麵粉 | 120g |
| 無鹽奶油 | 55g |
| 糖 | 30g |
| 蛋 | 25g |
| 鹽 | １g |
✅ 檸檬塔內餡食材
| 6吋檸檬塔內餡材料 | 數量 |
| 檸檬皮 | 2g（約1顆檸檬的量） |
| 無鹽奶油 | 120g |
| 砂糖 | 100g |
| 蛋 | 120g |
| 檸檬汁 | 75g |
🍋檸檬塔製作時間、心得
⏰ 檸檬塔製作時間
- 檸檬塔製作時間：3 ～4 小時
- 檸檬塔等待時間：6～24 小時
🌟 檸檬塔製作心得
檸檬塔可以說是塔類甜點中相對好製作的甜點，由於檸檬有酸味，因此就算不小心加較多糖也不容易膩口。
相較檸檬餡，塔皮較費工和時間；
一般來說塔皮麵團要冷藏一天，當天就想要直接吃的話可以只冰四小時，且塔皮容易失敗、很難像甜點店的塔皮做得一樣酥脆。
雖然自製檸檬塔很難像市售檸檬塔一樣好吃，不過看到自己的成品會很有成就感，也吃的安心！
🍋檸檬塔做法
📝 檸檬塔塔皮做法
1.將低筋麵粉、糖、鹽混合過篩後加入冰的無鹽奶油
2.將奶油依序和麵粉、蛋液均勻混合至細粉狀、看不到蛋液
＊攪拌時可由容器邊緣向內拌
3.將麵團用保鮮膜包起來冷藏 4 小時以上
4.取出麵團、將麵團桿平後放入塔模，在塔底用叉子插洞
5.將塔皮冷藏 30 分鐘後取出，在塔皮上放烘焙紙和烘焙石
6.180度烤15分鐘後取出移出烘焙石，再烤5分鐘
📝 檸檬塔內餡做法
1.混合攪拌檸檬汁、砂糖、蛋液至糖融化
2.隔水加熱不斷攪拌至檸檬蛋液呈現濃稠狀時關火
（隔水加熱是為控制溫度，也可以直接加熱，但溫度要控制在 80 度）
3.降溫至 60 度後邊攪拌邊分批加入室溫奶油至沒有奶油塊
4.將檸檬醬加入塔皮
＊趁檸檬醬還有溫度時加入塔皮，塔面會較平整
✨ 檸檬塔製作步驟一覽表
| 檸檬塔製作步驟 | 說明 |
| 步驟 1 | 將低筋麵粉、糖、鹽混合過篩後加入無鹽奶油 |
| 步驟 2 | 將奶油依序和麵粉、蛋液均勻混合至看不到蛋液的細粉狀 |
| 步驟 3 | 將麵團用保鮮膜包起來冷藏 4 小時以上 |
| 步驟 4 | 將麵團桿平後放入塔模，塔底用叉子插洞 |
| 步驟 5 | 塔皮冷藏 30 分鐘後取出，在塔皮上放烘焙紙和烘焙石 |
| 步驟 6 | 180度烤15分鐘後取出移出烘焙石，再烤5分鐘，塔皮完成 |
| 步驟 7 | 混合攪拌檸檬汁、砂糖、蛋液至糖融化 |
| 步驟 8 | 隔水加熱、不斷攪拌至檸檬蛋液呈現濃稠狀後關火 |
| 步驟 9 | 降溫至 60 度後邊攪拌邊分批加入無鹽奶油 |
| 步驟 10 | 趁還有溫度時將檸檬醬加入塔皮 |
| 步驟 11 | 冷藏4小時 |
檸檬塔製作 FAQ
檸檬塔製作需要多久？
實際操作約 3 小時，另外需要冷藏 6～24 小時，建議預留一天製作。
檸檬塔適合新手做嗎？
適合。檸檬餡做法其實不算困難，最需要練習的是塔皮。
檸檬塔最容易失敗的是哪一步？
檸檬塔塔皮最容易失敗，可能會回縮、太硬或不夠酥脆，建議製作塔皮時食材都要是冰的。
為什麼塔皮會回縮？
通常是奶油溫度過高、麵團揉太久，或冷藏時間不足造成。
沒有烘焙石怎麼辦？
可以用乾燥紅豆、黃豆、綠豆代替烘焙豆。
為什麼塔底要用叉子戳洞？
避免烘烤時膨脹鼓起，使塔皮保持平整。
檸檬餡一定要隔水加熱嗎
建議隔水加熱，比較容易控制溫度。
為什麼奶油要等降溫再加入？
約 60°C 再加入奶油可避免油水分離，讓口感更細緻滑順。
為什麼檸檬餡要趁熱倒進塔皮？
趁還有流動性時填入，冷卻後表面會更加平整。
可以直接用餅乾做塔皮嗎？
可以。用消化餅乾做塔皮是新手最容易成功的方法。
檸檬塔太酸怎麼辦？
可以加鮮奶油平衡酸度。
